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Tomates au fromage de chèvre et aux oeufs

Portions pour 4 personnes

• 4 tomates
• 175gr de fromage de chèvre demi-frais (petit brosse)
• poivre
• herbes de Provence
• 8 oeufs
• 4 cuill. à soupe d'huile d'olive

1.

Enduisez un plat à four d'un peu d'huile d'olive

2.

Coupez les tomates en deux, et évidez-les sans abîmer la peau

3.

Ecrasez le fromage à la fourchette et aromatisez-le de poivre et herbes de Provence

4.

Farcissez les tomates avec ce mélange et disposez-les dans le plat à four

5.

Cassez un oeuf au-dessus de chaque demi-tomate et poivrez

6.

Arrosez avec le reste d'huile d'olive et glissez dans un four préchauffé à 180°C

7.

Réduisez la température du four à 160°C et laissez cuire 7 minutes.
Servez bien chaud, avec du riz sauvage ou des petites pommes de terre sautées.